ODBIERZ TWÓJ BONUS :: »

Zakwas. Technologia w piekarni (ebook)(audiobook)(audiobook)

Ocena:
Bądź pierwszym, który oceni tę książkę
Stron:
408
Druk:
oprawa twarda
2w1 w pakiecie:
     ePub
     Mobi

Książka

99,00 zł

Dodaj do koszyka

Ebook

79,00 zł

Dodaj do koszyka lub Kup na prezent Kup 1-kliknięciem

Przenieś na półkę

Do przechowalni

Do przechowalni

Jak zakwas wpływa na jakość pieczywa i jego właściwości odżywcze?
Jakie są techniki prowadzenia kwasu pszennego i żytniego?

W książce przedstawiono wyniki badań w zakresie prowadzenia zakwasu – zarówno z perspektywy naukowej, jak i empirycznej – oraz cenne wskazówki praktyczne pomocne w kłopotliwych sytuacjach. W publikacji uwzględniono zagadnienia takie jak procesy metaboliczne zachodzące podczas fermentacji zakwasu czy też metody biologii molekularnej służące analizowaniu jego mikroflory.

W książce zawarto również informacje dotyczące m.in.:
    
- prowadzenia zakwasu żytniego i pszennego,
    - zasad działania urządzeń do produkcji zakwasów wraz z prezentacją ich wad i zalet,
    - możliwości dostosowania metody prowadzenia zakwasu do indywidualnych potrzeb,
    - kultur starterowych do wyprowadzania zakwasów w zakładach piekarniczych.

Niezbędnik wszystkich, którzy chcą opanować sztukę tworzenia optymalnego zakwasu.
0 Marcus Brandt, Michael Ganzle

Zamknij

Wybierz metodę płatności