ODBIERZ TWÓJ BONUS :: »

Chłodnictwo. Technologia w piekarni (ebook)(audiobook)(audiobook)

Autor:
Klaus Lösche
Ocena:
Bądź pierwszym, który oceni tę książkę
Stron:
440
Druk:
oprawa twarda
2w1 w pakiecie:
     ePub
     Mobi

Książka

99,00 zł

Dodaj do koszyka

Ebook

79,00 zł

Dodaj do koszyka lub Kup na prezent Kup 1-kliknięciem

Przenieś na półkę

Do przechowalni

Do przechowalni

Jak uniknąć strat jakości? Czy lepiej zamrażać ciasto z garą czy bez gary? Czym są i jak działają polepszacze do głębokiego mrożenia? Co się dzieje z drożdżami podczas mrożenia? Przez siedem dni w tygodniu, o każdej porze dnia konsument chce mieć dostęp do szerokiej gamy świeżych produktów piekarniczych. Współczesna technologia pozwala rozdzielić czasowo fazy wytwarzania ciasta, garowania oraz wypieku. Najszersze pole manewru daje faza garowania, a największy sukces można osiągnąć dzięki zastosowaniu chłodnictwa. Książka porusza szereg istotnych zagadnień technologicznych związanych z procesami chłodzenia i mrożenia różnych typów produktów spożywczych (stałych, płynnych, pakowanych, itp.). Ponadto znajdują się w niej informacje oraz wskazówki praktyczne na temat wykorzystania chłodnictwa w przemyśle spożywczym, takie jak: - wydajność chłodzenia - działanie chłodni a straty cieplne - rodzaje urządzeń chłodniczych odroczone i przerwane garowaniu oraz technologia półzapieku mrożenie szokowe, próżniowe, kriogeniczne, adiabatyczne dopasowywanie receptur do potrzeb chłodnictwa produkcja drobnego pieczywa żytniego z zastosowaniem chłodnictwa analiza rentowności sklepowych stacji wypieku zapotrzebowanie mocy chłodniczej i porównywanie kosztów urządzeń chłodniczych Dzięki zastosowaniu nowych technologii zakłady mają możliwość oferować swoim klientom szeroki asortyment produktów, usprawniać przebieg procesu produkcji, zaś klienci mają pewność zakupu produktów o najwyższej jakości.
0 Klaus Lösche

Zamknij

Wybierz metodę płatności